Le sud-ouest de la France est une région très vaste connue pour sa richesse incroyable en produits du terroir. On y trouve tout ce qu’il faut pour remplir les assiettes des gourmands ou des gourmets. Les produits du terroir du Sud-Ouest se mélangent merveilleusement bien pour donner une gastronomie unique au monde. Mais quels sont vraiment ces produits du terroir si emblématiques ?
Le fromage de brebis
Goûteux, mais pas fort, le fromage de brebis Ossau-Iraty (AOP) chez fiers de nos terres a vu le jour dans les vallées pyrénéennes. Actuellement, il y a 2000 producteurs qui ne cessent de perpétuer les techniques d’élevage et de fabrication traditionnelle. En plus d’être exceptionnel, ce fromage est rare, car il faut 5 litres pour faire un kilo alors qu’une brebis ne donne qu’un litre de lait par jour. Quoi qu’il en soit, on adore le consommer avec de la confiture de cerise noire.
Le jambon de Bayonne
C’est dans le bassin de l’Adour que le jambon de Bayonne est fabriqué. C’est le plus consommé en France, et il est exporté partout dans le monde. Son côté si fondant et sa saveur délicatement salée sont obtenus grâce à des mois d’affinage entre montagne et mer. À préciser que le jambon de Bayonne détient depuis 1998 une IGP (Indication Géographique Protégée) garantissant le respect du savoir-faire de la région.
Le foie gras
Il est impossible de parler de la gastronomie du sud-ouest de la France sans invoquer le foie gras de canard. Tous les ans, les régions Midi-Pyrénées et Aquitaine en produisent près de 10 tonnes. On le mange en conserve, frais, cru ou mi-cuit et accompagné ou seul. La particularité du foie gras est qu’il y en a pour tous les goûts. Pour information, depuis 2000, le label IGP assure son authenticité et sa qualité.
L’Irouléguy
C’est l’un des plus petits vignobles de l’Hexagone et le seul du Pays basque français. Il fait seulement 230 hectares. Il a été implanté par les moines de l’abbaye de Roncevaux au XIIème siècle afin d’apporter du réconfort aux pèlerins allant à Saint-Jacques-de-Compostelle. Les petites parcelles pentues cultivées en terrasse et vendangées manuellement donnent un vin blanc et rouge avec un caractère bien marqué.
La truffe
Diamant noir du Périgord, la truffe est nommée ainsi parce qu’elle est rare et qu’elle a des qualités aromatiques vraiment exceptionnelles. La reine des truffes s’épanouit avec un arbre et pousse dans le sol, à une profondeur entre 5 et 30 cm. Le cavage se passe de décembre en février. Si avant, on employait une truie pour localiser ces fameux champignons actuellement, le ramassage et la découverte de la truffe se font avec un chien doté d’un bon flair et dressé spécialement pour cela.
Le boneta
Le sud-ouest de la France est réputé mondialement pour les piments d’Espelette. Le croquer à pleines dents, c’est du domaine de l’impossible à moins d’avoir un palais en acier trempé. Mais on apprécie les arômes d’un morceau de ce piment avec du saucisson sec à base de porc. D’ailleurs, c’est de la sorte qu’il prend le nom de boneta.