Joël Robuchon, le plus étoilé des Chefs cuisiniers a laissé un énorme héritage à la nouvelle génération. Outre le fait qu’il a révolutionné la cuisine française, Joël Robuchon a également formé des chefs cuisiniers très prometteurs. Parmi ces derniers, il y a le chef des Ateliers Joël Robuchon : Axel Manès. Âgé seulement de 38 ans, il est considéré comme le digne successeur de Joël Robuchon. Mais qui est vraiment Axel Manès ? On en parle dans cet article.
Qui est Axel Manès ?
Avant de parler du parcours de ce jeune chef cuisinier prometteur, il est important de rappeler qui était son maître. Mort en 2018, Joël Robuchon est le Chef cuisinier qui détient le plus grand nombre d’étoiles du Guide Michelin. Dès son jeune âge, le chef se démarquait des autres de par son savoir-faire. Joël Robuchon ouvre son premier restaurant en 1981 et depuis, les succès se sont enchainés. Aujourd’hui, le cuisinier du siècle possède plusieurs restaurants un peu partout dans le monde. Et outre le fait qu’il a été sacré cuisinier du siècle, Joël Robuchon était aussi un animateur d’émission de cuisine très apprécié des Français. Après la disparition de ce dernier, la direction des Ateliers Joël Robuchon a été confiée à l’un de ses disciples : Axel Manès. Outre l’Atelier Saint-Germain-en-Laye, il s’occupe également de la gestion d’autres ateliers Joël Robuchon comme celui de Dubai… Pour certains, il est le digne successeur de Joël Robuchon. Eh bien, il faut dire qu’il a déjà parcouru un long chemin. Axel Manes a commencé en tant que second cuisinier avant de devenir associé de Joël Robuchon. Au fil du temps, il est devenu Chef cuisinier à Paris et la direction de l’Atelier du quartier Saint-Germain lui a été confiée. Même après la disparition de son maître, Axel Manès n’a pas changé le concept. Il ne cesse d’inventer des plats originaux avec son équipe. Il faut dire qu’Axel Manès est sur la bonne voie puisqu’il figure dans la liste des plus jeunes chefs cuisiniers à avoir obtenu une étoile du Guide Michelin.
Les Ateliers de Joël Robuchon, qu’est-ce qu’on y mange ?
Parfait mélange entre les bars à tapas et les bars à sushi, les ateliers de Joël Robuchon sont très différents des restaurants traditionnels. Le Célèbre Chef cuisinier voulait que ses établissements soient en accord avec son époque. Aussi, il voulait être proche de ses clients. Malgré le fait qu’il était connu à travers le monde, Joël Robuchon voulait offrir aux amateurs de bonne cuisine un cadre simple où ils pouvaient se restaurer et échanger avec les cuisiniers. Que ce soit à Paris, à Las Vegas, à New York… les ateliers de Joël Robuchon sont connus pour leurs plats originaux. Parmi les spécialités de ces derniers, on peut citer comme exemple l’agneau de lait des Pyrénées en côtelettes à la fleur de thym à 68 €, le homard frit rôti au beurre demi-sel ravigoté d’une émulsion épicée aux aromates à 79 €, le burger au foie gras de canard du Périgord, aux poivrons arlequin verjutés à 44 €, etc.