“庖厨”汤胆：餐饮标准化实践者亮相2008厨具展 !

>>> “庖厨”汤胆：餐饮标准化实践者亮相2008厨具展 !

目前，餐饮标准化已经成为中国餐饮业的一个热门话题，以餐饮标准化为经营重点连锁餐饮企业已经成为国内餐饮业生力军。然而，由于中餐文化的多样性，连锁餐饮要实施标准化经营难度不小。甚至有一些行业人士认为，标准化问题是中餐连锁普遍面临的难题，要想实现大规模经营运作，就必须最难突破标准化这一瓶颈。

就拿中餐文化里最有特色的汤来说吧，一样的煲汤材料，由于在熬汤过程会受到厨师个人习惯、熬汤工具、火候掌握等因素干扰比较大，不同厨师熬出来的汤味道往往不一样。如果一家连锁面店，在A店与B店汤底口味相差很大，这就很难得到消费者们的认同。

值得庆幸的是，近年来国内涌现了一大批推动餐饮标准化发展的实践者，他们正通过自己努力去帮助连锁餐饮企业来实现标准化经营。其中，顺衡益贸易有限公司就是这批实践者中的佼佼者。成立于1995年的顺衡益贸易有限公司自2000年就开始推出“庖厨”牌汤胆，“庖厨”汤胆是根据日本、韩国等先进亚洲国家和欧美发达国家几十年在餐饮业高效、标准、方便、营养、美味、安全的理念以及长期良好运营发展的基础上所挖掘和导入的产品。而汤在中国餐饮中具有举足轻重的地位，坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”的说法。“庖厨”汤胆作为一种新型的汤料，大部分的汤只要按口味直接加入水中烧开10分钟就可以出品了，而汤的味道以及营养成分是与耗时几个小时的传统煲汤法熬出来的汤相差无几，而一般的鸡精、香料是不可能达到这种效果的。而尤为重要的是，用“庖厨”同样的汤胆出品的汤味道都是一样的，这样就使得汤在餐饮标准化成为可能。

据相关负责人罗先生表示，“庖厨”汤胆的出现让原本费时、费力的煲汤工作变得更省时、省人力。一般来说汤的原材料是非常讲究的，采购成本非常高，尤其是现时原材料高涨的情况下，用汤胆来代替传统的原料熬汤更有现实意思。煲汤用了汤胆后，除了可以节省煲汤所需原材料的采购、储存等一大批成本外（成本降低到原先的1/3左右），还可以免除“煲汤”复杂而又耗时的工序从而节省大量的人力，让厨师们从煲汤上解放出来，从而有更多的精力花在其它菜式出品等方面上。煲汤成本的降低无疑将大大提高餐饮企业的核心竞争力，相信不久的将来会有越来越多餐饮企业用汤胆煲汤，罗先生对“庖厨”汤胆的前途充满了信心。

据了解，汤胆的技术虽然来源国外，但目前是完全按照中国人的饮食习惯生产的，如鲍翅汤胆、广东老火汤胆、广式份面汤胆、原味汤胆、酸辣汤胆。而他们还可以为连锁餐饮企业定制生产汤胆，为餐饮企业打造个性化的汤文化。

罗先生还告诉笔者，为了能为更多的餐饮企业提供标准化服务，为更多的大厨省力、降低厨房成本。他们将加强“庖厨”汤胆的宣传推广，并继续参加由广州华展组织的广州酒店用品展，展会时间为2008年6月26～28日，地点为中国进出口商品交易会琶洲展馆，欢迎广大连锁餐饮企业、酒店餐饮企业前往参观指教。

发布企业： 广州华展展览策划有限公司